贛州食堂酒店等商用廚房工程的解決方案，是一個中央廚房工程學范疇，不是一個簡單賣廚具設備的店面可以解決的問題，面對當今贛州廚房工程設備采購混亂，廉價廚具像牛皮癬一樣布滿整個市場，加上油煙排放設計不合理，環境污染導致廚房整體環境臟亂不堪，如何找對人做對事是一件很重要的事情，專業和不專業并不是一個字之差，這是兩個層次上的區分。

首先，我們從價值的范疇來分析。物美價廉是我們所有人都希望的，但是一張百元大鈔折成紙飛機，我們賣110元并不過分，因為人工成本和售后維修服務成本在內，別家賣90元，你能相信是100元的大鈔的材料加工而成的嗎？眾所周知一分錢一分貨，這是一個亙古不變的真理，我們把原材料成本加上人工成本在加上企業的運營成本及售后服務成本在內，一個產品的價值就體驗出來了，為什么我們的產品2000多，別家卻只賣1000元，在廚房工作人員和運營人的概念里，東西都一樣，功能都一樣，思來想去我還是選擇便宜的好，就這樣買便宜的，表面上自己賺到了省到了，但是有沒有考慮后期的問題，產品使用過程中售后維修問題不斷，這個配件換一下幾百，那個維修一下又幾百，關鍵是用不到一年兩年就報廢了，算下來這兩年時間買的錢加上維修的錢差不多三千都進去了，最后卻報廢不能用了，還要再買；反之買2000多設備的，人家用三年五年甚至十年八年還在用，偶爾換下易損件又是新的一樣。很多餐飲界的客戶朋友忙前忙后，最終并沒有掙到多少錢，大多是在為廉價廚具買單。

其次，就是現在很多餐飲屆的投資人，很多都是廚師出身，懂得菜品但對運營并不是很懂，購買設備也只是考慮眼前的，或者一年左右的計劃，在起步的時候就在擔心我這個店能做多久的問題，嘗試著先干一年試著看，所以在采購設備的時候也是根據自己的經驗，設備能用就行，越便宜越好，這就進入了一個惡性循環的圈子。

第三，從商用廚房工程學的角度去分析，根據廚房現場設計擺放產品是最基礎的技術層面，但是要合理并能最大化提高廚房工作效率這需要一定的專業知識和經驗的積累，其次油煙排放設計的合理性顯得尤為重要，它關系著整個廚房的環境衛生，后廚工作人員的心情等諸多方面的因素，油煙排放不合理會導致環境污染，影響鄰里關系，目前很多餐飲廚房也正是因為當初為了省錢，油煙排放不合理導致檢測不過關，需要重新改造。

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